蕎麦クッキーシュー

2013年08月11日

蕎麦クッキーシュー

クッキー生地に蕎麦粉を使用したシューケース





＊＊　材料　＊＊
　
★クッキー生地★       
　　　グラニュ糖　              ・・・・　１５０ｇ  
　　　バター                       ・・・・   １５０ｇ  
　　　紫こけしＳ（薄力粉）   ・・・・   １０５ｇ  
　　　石臼挽き蕎麦粉     　　 ・・・・   ３５ｇ  
　　　牛乳                           ・・・・   ７ｇ  



★シュー生地★       
　　　無塩バター　　　　　　・・・・　 ２６０ｇ  
　　　水     　　　　　　　 　・・・・　 ２４０ｇ  
　　　牛乳     　　　　　　　 ・・・・　 ３０ｇ  
　　　ゲランド塩（もしくは食塩）  ・・　７ｇ  
       
　　　紫こけしS（薄力粉）     ・・・・  １７０ｇ  
　　　金鷲S（強力粉）     　　・・・・  ３０ｇ  
　     　  
　　　全卵    　　　　　　　　・・・・  ３７０ｇ  
　　　アンモニウム     　　　  ・・・・  ２.４ｇ  
       
　　　カスタードクリーム       ・・・・　適量




＊＊　作り方　＊＊        
 　①クッキー生地をつくる。ボウルに常温に戻したバターを加えビーターで        
 　　練る。そこにグラニュ糖を加え混ぜる。        
 　②篩った粉類、牛乳を加える。生地をひとまとめにし、軽くのばし冷蔵        
 　　庫で休ませる。        
 　③生地を３㎜厚までのばし、直径4.5ｃｍの丸型で抜く。        
 　④シュー生地をつくる。        
 　⑤鍋にシューエクセル、水、牛乳、ｹﾞﾗﾝﾄﾞ塩を加え火にかける。        
 　⑥沸騰したら、火からはずし篩っておいた粉類 を加え、ひとかたまりに        
 　　なるまでよく混ぜる。        
　 ⑦⑥を再び火にかけ火を通す。        
 　⑧アンモニア・全卵を数回に分けて加える。　        
 　⑨生地がさっと流れずに逆三角形に垂れ下がるくらい固さにする。        
 　　※固さは卵黄で微調整する。        
 　⑩直径5cmほどの大きさに生地を絞り、その上にクッキーをのせる。        
 　⑪185℃で35分焼成する。　（しっかり生地を乾燥させる）        
         
 　⑫シュー生地が冷めたら、カスタードやホイップクリームなど中に入れる。